小腸結腸炎耶爾森菌

小腸結腸炎耶爾森菌是一種重要的食源性致病菌，它廣泛存在于自然界，在多種動物體內也能找到其蹤跡，像豬、牛、羊等家畜以及鼠類等野生動物，都可能是它的攜帶者。

從形態特征來說，小腸結腸炎耶爾森菌為革蘭氏陰性小桿菌，形態較為短小。在低溫環境下，它具有獨特的生長特性，能在 4℃左右繁殖，這使得它在冷藏食品中也能存活并生長，增加了通過食物傳播的風險。