奧默柯達酵母

奧默柯達酵母（Kodamaea ohmeri）是一種具有獨特生物學特性和應用潛力的酵母菌。它屬于子囊菌門酵母屬，最初從中國白酒釀造環境及高鹽稀態醬醪中分離出來，具有16%鹽濃度耐受性，并能產生異戊醇、苯乙醇等6種典型醬油風味成分，可顯著提升發酵食品的風味復雜度。

在食品工業中，奧默柯達酵母展現出巨大潛力。例如，在白酒釀造中，它能降解96.07%的生物胺類物質，有效降低白酒中有害物質含量，提高生產安全性；在郫縣豆瓣研究中，新發現的奧默柯達酵母W5苯乳酸產量是傳統乳酸菌的10倍以上，且能在極端高鹽（20%氯化鈉）和高糖（50%葡萄糖）環境中生存，為食品保鮮技術提供了新方向。